2016年11月15日、米公共ラジオ放送NPRは、米國で「B級料理」とされてきた中國料理の地位に変化が起きていると報(bào)じた。

2010年に北京からニューヨークにやって來た康寧（カン?ニン）さんは、すぐに米國で中國料理の地位が高くないことに気付いたという。外國料理だからというだけではなく、日本料理やイタリア料理と比べても低い位置付けだと感じたそうだ。

康さんのように、海外で中國料理レストランを展開する新たな世代は、以前と比べて資金も豊富で、店の格調(diào)に合せて価格も引き上げることで中國料理のイメージを高めようとしている。彼らは高級な中國料理に興味を持つ米國人だけでなく、ますます増加している中國人富裕層の移民のニーズにも応えている。

康さんの店づくりは従來のそれとは一線を畫しており、「中國料理のレストランも良質(zhì)なサービスや雰囲気を提供できることを知ってもらいたい」としている。ニューヨークにはこうした「挑戦」を続ける店が少なくないそうだ。

専門家は、「料理の地位を高める要素で鍵となるのは経済と文化。豊かな國や経済が発展している國からの移民が多くなれば、その國の料理の名聲も値段も高くなる」とし、「かつての日本料理のように、中國料理の米國內(nèi)でのイメージは20年以內(nèi)に変化する」との見方を示しているという。（翻訳?編集/北田）